Merci pour cette recette de rillettes!
J'ai jamais fait et je crois que je vais essayer. Par contre, il faut avoir un peu de temps devant soit.
>> Le gras il faut le fondre un samedi par exemple et faire le reste le dimanche...
Je me demande si tu ne peux pas tout cuire ensemble (en s'assurant que le poids des ingrédients est bien calculé)?
>> En ce cas la je crains que certains morceaux de gras ne fondent pas entierement (par exemple quand je fais mon gras, au bout du compte apres filtrage il reste des morceaux de gras que l'on jette. Mais tu peux faire un petit essai pour voir.
Comme le gras va de toute façon fondre, cela devrait faire gagner du temps. As-tu déjà essayé?
>> Non pour la raison citée plus haut. J'ai pas envie de trouver un bout de gras dans mes rillettes...
En fait, je dis ça parce que j'avais travailler dans une charcuterie semi-industrielle et le maître charcutier m'avait dit qu'il faisait cuire la viande dans le gras. D'ailleurs, il utilisait des bas morceaux ayant déjà du gras type le lard découenné...
>> Et voilà  ! C'est pour ça que je n'achetais jamais de rillettes en France !
En tout cas, en voyant le résultat, ça donne envie de se lancer.
>> Ca vaut le coup ! Photos ici
http://chefsimon.com/forum/post55410.ht ... tte#p55410 Je pensais qu'il fallait être chef cuisinier, maître-charcutier ou fromager, car c'est assez technique tout ça quand même, surtout pour les fromages.
>> Il faut se lancer !
En fait, on a oublié les recettes traditionnelles de nos grand-mères.
Merci à toi, tu es une source d'inspiration.
Tu n'aurais pas par hasard une recette de saucisson?
>> J'avais songé à m'y mettre mais je ne me suis pas encore lancée... Il faut avoir le materiel pour secher le saucisson. Pareil pour le fumage à froid. Pas evident !
Si oui, ton boucher te fourni facilement les boyaux?
>> En principe oui. Je conseille de prendre du boyau naturel ou bien du boyau fabriqué à partir du collagène. Car le boyau plastique c'est infect, et malsain ! Sinon on peut en cheter chez in fournisseur de bouchers (par ex Vidal a Brisbane)
Ou te procures-tu les ferments?
>> Les ferments pour fromage ou bien pour saucisson ?
Le hic, c'est que j'ai pas de poussoir alors j'ai jamais essayé parce qu'il ne faut pas d'air pour avoir une bonne fermentation.
>> J'ai un Kenwood chef... Avec l'appareil a saucisse... On s'y prend à 2... Mon mari enfile la viande et moi je contrôle les saucisses a la sortie et de tortille 1 ou 2 fois quand j'ai la taille qui me convient.
@ Sandrine
Salut Sandrine !
Pour revenir sur les Flageolets, Je viens de telecharge la liste de produits de jimele.
C'est ecrit que ce sont des boites de 400gr, mais aurais-tu la marque?
>> Jean Nicolas, Fine, 425 ml, 400 g net weight, 265 g drained weight. Ce batch expiry date 09 2012.
Je n'avais pas envie de le mailer.. si tout le monde de ce forum lui a pose la meme question ... le pauvre. (et puis ca peut servir pour les autres ici )
Ya t-il d'autres produits de ce fournisseurs que tu conseilles?
>> Je ne lui ai rien acheté d'autre pour l'instant...
Question pour tous les autres, Connaissez vous des fournisseurs dans le meme style sur Sydney?
J'aimerais bien y aller pour zieuter tous les produits disponibles. C'est plus facile de faire son shopping quand on voit les choses (des photos m'auraient bien aide)
>> J'ai une liste avec plein de fournisseurs y compris Sydney, si tu la veux em mp (word 97 ou open office)...
Merci
San
Ps: bravo pour le fromage! je l'ai inscrit dans la liste des choses a faire dans le futur
.. par contre les rillettes ca va y passer d'ici peu!!
>> Tu nous diras ça !